Coyam Emiliana

Coyam Emiliana is een biodynamische rode wijn uit de Colchagua Valley in Chili, geproduceerd door Coyam. Deze blend uit 2021 bestaat uit een mix van Cabernet Sauvignon, Carignan, Carmenère, Garnacha en Malbec. De wijngaarden liggen op het Los Robles Estate, waar de klei- en zandrijke bodem, met een diepte van 2 tot 3 meter, ideaal is voor de teelt van rode variëteiten. Het vinificatieproces begint met een koude inweking van 4 tot 5 dagen bij 8–10°C, gevolgd door alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks bij 28–30°C. Na de fermentatie ondergaat de wijn een spontane malolactische fermentatie in Franse eiken vaten, gevolgd door 13 maanden rijping, waarbij 80% in Franse en 20% in Amerikaanse eiken vaten rijpt. Deze wijn heeft een alcoholpercentage van 14,5%.

Coyam Emiliana heeft een intense kleur en biedt aroma's van donker rijp fruit zoals bramen en zwarte bessen, met aardse tonen van leer en kruiden. De smaak is vol en robuust, met een romig mondgevoel en een lange afdronk waarin hints van cacao, chocolade en gebrande koffiebonen naar voren komen. Deze wijn past uitstekend bij gegrild rundvlees, ossobuco, spinaziegratin met amandelen of groentecouscous met rundvleesballetjes.