Appassimento Puglia Rosso

Deze stijl wordt gemaakt volgens de appassimento-methode: druiven krijgen extra rijping en (deels) droge behandeling waardoor de wijnen geconcentreerder en rijker worden. Verwacht een diepe robijnrode kleur met aroma’s van rijp rood en donker fruit (kersen, pruim), tonen van gedroogd fruit en subtiele kruidigheid. Vaak zijn er zachte vanille- en chocoladeaccenten door korte houtlagering en milde tannines die de structuur geven zonder te veel scherpte.

In de mond presenteert de wijn zich vol en rond met een warme, zwoele fruitigheid en een soepele, lichtjamachtige textuur. De zuurgraad is doorgaans matig tot middelmatig, wat de wijn voldoende frisheid geeft bij het volle rijpe fruit. Alcohol kan aan de hogere kant liggen bij appassimento-stijlen; serveer iets koeler dan kamertemperatuur om balans te houden (rond 16–18°C).

Combineer met gegrild of gestoofd rood vlees, lamsvlees, rijke pastagerechten met tomatensaus of gevulde kazen. Ook lekker bij kruidige gerechten en herfstige stoofschotels. Decanteren (30–60 minuten) geeft het aroma’s en de textuur vaak meer ruimte.