Jean-Yves Péron Côtillon des Dames

Deze Côtillon des Dames is een huidgecon­tacteerde witte wijn (vaak omschreven als ‘orange’ of maceratiewijn) uit de Savoie. De stijl is droog en middelgroot van body met een zichtbaar textuurrijke mond door de schilcontacten: verwacht aroma’s van citrusrasp, gedroogd wit steenfruit en subtiele florale tonen, aangevuld met een frisse minerale onderstroom. De tannines zijn fijn en geven een mild grip die de wijn structuur en lengte verleent.

Serveren licht gekoeld (ongeveer 10–12°C) om de frisse zuren en aromatische nuances optimaal tot hun recht te laten komen. Dit type wijn past goed bij rijke en kruidige gerechten zoals Aziatische of Noord-Afrikaanse bereidingen, geroosterde gevogelte met specerijen, maar ook bij kazen met karakter of geroosterde groenten.

Bewaaradvies: drink jong tot middenlang; sommige flessen winnen nog wat aan complexiteit na 2–4 jaar, afhankelijk van flesrijping en bewaartemperatuur. Openen kan licht decanteren als de wijn lange tijd heeft gelegen.